每个地方,都有自己一直传承下来的特色美食,如山东煎饼、煎饼果子,广东潮州的春卷,北京的烤鸭饼卷,贵州的丝娃娃,浙江的食饼卷!那么,花都传统的特色美食有什么?你有多久没吃过薄撑了呢?

　　  薄撑“情”

　　  煎薄撑这道传统小吃,现在估计已经没多少人会做了。

　　  所以她想把她妈妈的手艺学下来,让这口经典的老味道可以传承下去。

　　  由于没有固定的食谱做参考,她只能通过家庭成员之间的口传心授学习制作薄撑,但也正因为这种独有的学习方式,让她感悟到老一辈倾注在煎薄撑里的点滴用心。

　　  薄撑,不只是花都独有,在珠三角一带,比如番禺、佛山、顺德、南海等地,薄撑曾经都很盛行!它是70后、80后的集体回忆!它已经不仅仅是一种普通的食物,它寄寓了更丰富的内涵,包裹着更厚重的情怀。

　　  薄撑“薄”但也“厚”。“薄”是因为它做法简单;“厚”是因为每一个步骤,烹调者都用心细致,精益求精,浓浓真情让这份食物变得厚重。薄撑除了有“情”外,又有怎样鲜为人知的故事“史”呢?

　　  薄撑“史”

　　  薄撑最初是谢灶时使用的贡品,蕴含着人们美好愿望。

　　  到了清末民初,薄撑又有了其他功能和含义。很多街坊到了年廿四就会做薄撑!将糯米团拍打成皮,在里面撒上糖(或者自己喜欢吃的馅料),最后包起来切成块就可以享用。

　　  薄撑的制作工艺

　　  ① 搅拌糅杂了配料的糯米粉

　　  ② 将糯米团放在油锅里摊开翻打烘烤

　　  ③ 根据自己的口味制作甜咸馅料

　　  ④将馅料铺在煎饼表面后卷起来切件

　　  外层松脆内软糯,甜咸皆宜

　　  薄撑的馅料有甜咸之分:咸的馅料不固定,以肉类为主;而甜的馅料则是花生拌砂糖甜甜的薄撑,也代表着人们对理想生活的向往。

　　  这道煎薄撑相信能够勾起很多花都人的童年回忆。无论是当做早餐还是小吃,它背后包含的文化韵味都将会由我们的双手,一直传承下去。

　　  来源:花都文旅

　　  文章作者:陈晓凤

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